Blanquette de veau et truffes : toutes nos recettes

Name: Traditionnelles ou revisitées, retrouvez nos recettes de blanquette de veau
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 2 personnes
Cuisine: blanquette de veau
Ingredients: 400 g de blanquette de veau; 10 g de beurre doux; 10 g de farine T55; 50 g d’oignon paille; 50 g de carottes fane; 40 g de cèpes séchés extra; 4 g de pâte de truffes d’hiver 82%; 80 g de champignons de Paris; Assaisonnement

Toutes les viandes blanches peuvent se préparer « en blanquette » bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire. Photo par Nikchick

Grand classique de la cuisine traditionnelle française, la blanquette de veau est inévitablement liée à la convivialité et aux dimanches en famille. Elle est un symbole de la cuisine bistrot et il existe de nombreuses variantes de ce plat populaire. Moelleux et fondants, les morceaux de viande qui la composent sont habituellement le jarret, l'épaule et le tendron de veau.

La blanquette de veau est cuite longuement et à feu doux. Une fois décantée, elle peut être complétée par des champignons et des petits oignons glacés puis elle est recouverte d'une sauce velouté. Servie généralement avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre, la blanquette de veau est synonyme de succès à votre table.

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Toutes les recettes de blanquette de veau et truffes des Gourmets

Des idées de recettes de blanquette de veau et truffes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Blanquette de veau à la truffe et aux cèpes

Plantin Truffes

Cette recette de blanquette de veau à la truffe et aux cèpes commence par la réhydratation lente des cèpes pour préserver leur saveur, suivie d’une cuisson traditionnelle du veau avec carottes, oignon et champignons dans un bouillon assaisonné, mijoté doucement pendant deux heures ; la sauce est ensuite élaborée à partir d’un roux auquel on ajoute le bouillon filtré et la pâte de truffe d’hiver pour un goût riche et onctueux, tandis que les cèpes sont sautés à part pour garder leur texture, avant que l’on dresse la blanquette nappée de sa sauce truffée avec les cèpes dorés déposés dessus, offrant ainsi un plat crémeux, raffiné, aux arômes boisés intenses alliant tradition et gourmandise.